白だし親子丼の黄金比はコレ！フライパンひとつで作るふわとろ技を徹底解剖
白だし調理で最も失敗しやすいのが「塩分の過多」だ。白だしは淡い色合いに反して塩分濃度が約10〜12%と高めに設計されている。市販のボトルに記載された希釈倍率をそのまま使うと、煮詰まった際に塩辛くなりすぎるケースが少なくない。
丼1杯分（1人前）における理想の調味液バランスは以下の通りだ。
- 白だし（原液）： 15ml（大さじ1）
- 水： 90ml（白だしに対して6倍希釈）
- みりん： 15ml（大さじ1）
- 酒： 10ml（小さじ2）
- 砂糖（甘口派のみ）： 2〜3g（小さじ1/2）
この比率を守ることで、煮汁を煮立てても角が立たず、みりん由来の上品な照りと酒によるマスキング効果が均等に機能する。みりんと酒の割合を1.5：1程度に抑える設計により、アルコールの揮発とともに鶏肉と玉ねぎへ甘味と旨味が過不足なく浸透していく。
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