トマトの切り方完全攻略法！くし形・輪切り・角切りから湯むきまで料理別まとめ

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スープ、パスタソース、ラタトゥイユなどの加熱調理では、口当たりを邪魔する外皮と、過度な酸味・水分を取り除くアプローチが求められます。ここで必須となるのが湯むきと角切り（コンカッセ）、そしてざく切りです。

湯むきの手順は至ってシンプルです。ヘタを取り除き、お尻側に十字の浅い切れ目を入れます。沸騰した湯に10〜15秒くぐらせ、皮がめくれ始めた瞬間に冷水または氷水へ引き上げます。急冷による熱収縮の差を利用し、めくれた端から手で引くだけでつるりと皮が剥がれます。

角切りにする際は、湯むき後に4等分してスプーンや指で種とゼリー部分を掻き出します。残った果肉の短冊状に細切りし、端からサイコロ状にカットしていきます。一方、ざく切りは果汁ごと煮込んで旨味ベースにする調理に向くため、種を取らずに大ぶりに切り分けます。