2026年和食トレンド最前線！ニッスイ新作発売とプロ直伝レシピの進化を徹底追跡

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水産加工大手のニッスイが2026年春の戦略商品として投入する『里芋といかのうま煮』は、これまでのチルド惣菜市場において最大の難関とされてきた「イカの弾力維持」と「里芋の保形性」を両立させた製品です。一般に、大量生産ラインにおける加熱殺菌プロセスでは、イカの筋繊維が急激に収縮してゴムのような食感になりやすく、一方で煮崩れを防ごうとすれば里芋の芯まで味が染み込まないという二律背反が生じます。

業界関係者の分析によると、今回の新製品では調圧加熱技術の最適化と、昆布・鰹節のうま味成分（グルタミン酸とイノシン酸）の相乗効果を極限まで引き出す独自の調味液設計が導入されています。イカの肝から出る特有のコクと出汁の風味を損なうことなく、袋を開けて温めるだけで職人が炊き上げたような「ふっくらとしたイカ」と「ねっとりとした里芋」を実現。単身世帯や共働き世帯における「本格的な和食を手軽に食べたい」という根強いニーズを正面から捉えています。