てんや春の新メニューに宗八カレイ登場！外食で話題の白身魚トレンドを徹底追跡

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Q1: 宗八カレイの独特な匂いを家庭で完全に消す下処理のコツはありますか？
A1: 振り塩をして水分を抜く工程に加え、熱湯をサッとかける「霜降り」を行い、氷水に取って残った血合いとぬめりを丁寧に洗い流す手法が極めて有効です。最後に酒と生姜汁を軽くまぶしてから水気を拭き取ることで、魚特有の匂いを完全にクリアできます。

Q2: 家庭用のフライパンで骨まで食べられる二度揚げを成功させる油の温度の目安は？
A2: 1回目の低温（160℃）は菜箸を入れて全体から静かに細かい泡が出る状態です。ここでじっくり水分を飛ばします。2回目の高温（180℃）は菜箸全体から勢いよく大きめの泡が立ち上る状態です。短時間でカラッと仕上げるため、食材を一度に入れすぎず、油の温度を下げないことが成功の秘訣です。

Q3: ヒレせんべいを焦がさずに香ばしく仕上げるポイントは？
A3: ヒレ部分は身よりも薄いため熱が通りやすい箇所です。1回目の揚げ工程で身にしっかり火を入れる際、ヒレが先にキツネ色になりすぎないよう、鍋肌に寄せて身を中心に油へ浸すなどの微調整を行ってください。2回目の高温揚げの段階で一気に色付けるのが理想的です。