【最新速報】激辛フェスから世界的老舗の危機まで！インド料理界の激変を徹底追跡

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欧州における南アジア料理の象徴であり、1926年に創業したロンドンの歴史的銘店「ヴィーラスワミー（Veeraswamy）」をはじめとする老舗群が、インフレと賃料高騰の直撃を受けています。英国カレー業界のロビー団体が政府および王室へ緊急支援を請願した事態は、長年続いてきた安価な大衆外食モデルの構造的限界を浮き彫りにしました。熟練シェフのビザ発給制限やスパイス原料の輸入コスト上昇が、かつての成功体験に急ブレーキをかけています。

対照的に、北米市場では急進的な多様化が確認されています。『The Mercury News』が指摘した2026年の注目食トレンドでは、食物繊維を意識的に摂取する食事法と並び、伝統的なスパイス使いに現代的解釈を加えたインド料理が中核に挙げられました。さらにテキサス州ダラスをはじめとする急成長都市では、IT産業に従事するインド系移民の流入に伴い、南インドのハイデラバード風ビリヤニやチェティナード地方の濃厚なマトンカリーを提供する専門店が続々と開業しています。均質化された洋風カレーから、原産地のテロワールを表現するハイエンドな調理法へと資本と需要が移行しています。