麻婆茄子の作り方で茄子が油を吸わない裏技！プロ直伝の激うまレシピを徹底解剖

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この電子レンジ下処理と水溶き片栗粉の完全糊化テクニックは、朝の忙しい時間帯に作る10分弁当おかずとしても絶大な威力を発揮します。お弁当の具材として中華料理を入れる際の最大の課題は、時間の経過に伴う「油浮き」と「離水（水分が染み出てご飯や他のおかずを濡らすこと）」です。

余分な油を吸わせずに加熱した茄子は、冷めても胃もたれする脂の凝固が起きません。さらに片栗粉にしっかりと火を通しておくことで、半日持ち歩いてもとろみが崩れず、タレが茄子に密着した状態をキープできます。

前夜に合わせ調味料を混ぜておき、朝は茄子をレンジ加熱しながらひき肉をフライパンで炒める並行作業を行えば、実質的な調理時間はフライパン一つで10分以内に収まります。ご飯の上に豪快に乗せて「麻婆茄子丼弁当」として仕立てるのにも最適です。