人参の葉っぱは捨てたら大損！驚きの栄養価と苦味ゼロ激うま活用術を徹底解剖
「緑の野菜を子供がどうしても食べてくれない」という家庭におすすめしたいのが、粉もの料理やイタリアンへの応用です。
特に反響が大きいのが人参の葉のモチモチチヂミです。小麦粉、片栗粉、鶏がらスープの素、卵を合わせた生地に、刻んだ人参の葉とピザ用チーズをたっぷり混ぜ込みます。ごま油を引いたフライパンで両面をカリッと焼き上げることで、チーズのコクと油の香ばしさが葉の風味を包み込み、子供たちがおやつ感覚で奪い合って食べる絶品スナックになります。
さらに、大人のワインのお供や本格パスタに最適なのが、バジルの代わりに人参の葉を用いた「人参葉の和風ジェノベーゼソース」です。
下茹でして水気を切った人参の葉、オリーブオイル、粉チーズ、ニンニク、クルミ（または松の実）、少量の塩をフードプロセッサーにかけるだけで、驚くほど深みのある鮮やかなグリーンソースが完成します。パスタに絡めるのはもちろん、バゲットに乗せたり、グリルチキンのソースとして添えたりすることで、レストラン級の洗練された一皿が手軽に再現できます。
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