カレイの煮付けはウスターソースで劇変？浜松発の意外な隠し味と黄金比率を徹底解剖

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Q1：冷凍のカレイの切り身を使う場合、どう解凍すれば臭みが出ませんか？

A1：常温放置や電子レンジでの急速解凍は、旨味成分であるドリップが大量に流出し、生臭さとパサつきの原因になります。調理する半日前から冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍するか、急ぐ場合はポリ袋に入れて氷水に浸けて解凍してください。解凍後、表面の水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ってから煮汁に入れるのが鉄則です。

Q2：ウスターソースを入れると、子どもでも食べられる味になりますか？

A2：はい、非常に食べやすくなります。加熱によってウスターソースの酸味やスパイスの角が取れ、野菜と果実のまろやかな甘みとコクだけが残るため、魚特有の匂いが苦手な子どもでもハンバーグや照り焼きに近い感覚で箸が進みます。

Q3：お皿に盛り付けるときに身が崩れてしまいます。綺麗に盛るコツは？

A3：フライ返しを1本だけ使うと、重みで身が割れやすくなります。幅の広いフライ返しと菜箸（または大きめのスプーン）の2つを使い、下から支えながらフライパンを傾けて滑らせるように盛り付けると、形を崩さず綺麗に盛り付けられます。