照り焼きだけじゃもったいない？ニッスイ公式直伝の絶品ぶり活用術＆人気Q＆A
Q1：ブリの皮が剥がれたり、生臭くなったりしないコツはありますか？
A1：皮の生臭さは熱湯をサッとかける「霜降り」か、フライパンで皮目を立ててじっくり焼き付けることで解消されます。焼く際は身よりも先に皮目からフライパンに当てて香ばしくカリッと焼くことで、皮の縮みや剥がれを防ぎ、余分な脂を落とすことができます。
Q2：ブリの切り身は「背側」と「腹側」でどちらを選ぶべきですか？
A2：好みの食感や家族の年齢に合わせて選ぶのが理想です。皮が白っぽく全体に脂が乗っている「腹側」は、こってりジューシーで柔らかな仕上がりになります。一方、身が引き締まり皮が黒い「背側」は、高タンパクで脂が控えめなため、冷めても脂のくどさが出にくくお弁当用におすすめです。
Q3：タレにとろみがつかず、シャバシャバになってしまいます。
A3：焼く前に切り身へまぶす「小麦粉」の工程を省略していないか確認してください。粉がタレの水分を吸って自然なとろみを生み出します。また、タレを加える際は中火〜強火で一気に水分を飛ばし、大きな泡が立ってとろみがつくまでフライパンを揺すりながら絡めるのがコツです。
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