ふきの下処理・保存方法・筋取り疑問を解決！初心者向けQ＆A完全攻略法
下処理の中でもっとも初心者を悩ませるのが「皮の剥き方」と「筋取り」です。途中で筋がプチプチとちぎれてしまい、果肉までえぐってしまった経験を持つ人は少なくありません。
筋取りを綺麗に成功させるための最大のコツは、「端の全周を少しずつめくって束にし、一気に引っ張る」ことです。切り口の縁に親指の爪を当て、ぐるりと一周分、5ミリほど皮を起こします。起きた皮をまとめて指先でつまみ、反対側の端に向かってスーッと引き下げると、驚くほど抵抗なく1本丸ごと剥ききることができます。
もし途中で切れてしまった場合は、無理にその場所からホジホジと穿るのではなく、反対側の切り口から同様に剥き始めるのが鉄則です。両端から中央に向かって剥くことで、取り残しを完全になくすことができます。
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