ブロッコリーのレンジ調理は何分？洗い方・切り方から絶品アレンジまで完全攻略法

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ブロッコリーに豊富に含まれるビタミンCは水溶性であり、熱湯で茹でると約半分の栄養がお湯に溶け出してしまいます。一方、電子レンジ調理は最小限の水分で加熱できるため、ビタミンCの流出を最小限に抑え、旨味を内側に凝縮できる合理的な方法です。

ただし、ここでありがちな失敗が「水を足しすぎてベチャベチャになる」ことです。プロが実践するレンジ蒸しの手順は以下の通り極めてシンプルです。

1. 追加の水を加えない：小房に分けた後、水洗いした際に表面に残った水滴だけで十分です。水っぽくなるのを防ぐため、大さじ1杯などの追加の差し水は不要です。
2. 重ならないように並べる：耐熱容器に並べる際、熱が通りにくい茎を中心に、火が通りやすい蕾を外側に向けてドーナツ状に配置します。
3. ふんわりラップをかける：ラップをきつく張ると蒸気が逃げ場を失い、水分が落ちてべたつく原因になります。両端に少し隙間を開けるか、ふんわりと余裕を持たせて被せます。
4. 加熱後は即座にラップを外して仰ぐ：加熱終了後、ラップをしたまま放置すると自身の熱で蒸れすぎて変色し、黄色っぽくくすんでしまいます。すぐにラップを外し、バットや皿に広げて粗熱を飛ばすことで、色鮮やかな緑色をキープできます。決して冷水にさらしてはいけません。