海風亭寺泊日本海の蟹尽くし会席が凄い！別亭の新名物「丼パフェ」の全貌と評判を徹底解剖
老舗の仕入れネットワークと確かな目利きを、現代的なアプローチで都市部に持ち込んだのが、新潟市中央区に店舗を構える「別亭 寺泊にほん海」です。新潟駅からのアクセスも良好なこの店舗で、幅広い世代から爆発的な支持を集めているのが、メディアでも連日取り上げられている進化系海鮮丼「丼パフェ」です。
パフェグラスを模した透明な器の中に、酢飯や錦糸卵、刻み海苔を美しい層（レイヤー）状に敷き詰め、最上部には本マグロ、南蛮エビ、イクラ、ウニ、そして寺泊直送の旬魚が溢れんばかりに盛り付けられています。一見すると華やかなデザートのようでありながら、一口食べれば寺泊の港町の鮮度そのもの。味の構成も緻密に計算されており、見た目のインパクトと本格的な海鮮の旨味が見事に調和しています。ビジネスや観光で新潟駅周辺を訪れた旅行者が、「寺泊まで足を伸ばす時間がないときでも本物の海の幸に出会える」と高く評価しています。
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