【最新】キャベツ高騰落ち着いた今こそ！トマト缶ロールキャベツで1玉消費する完全攻略法

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煮込み中に葉がめくれて中身が出てしまうトラブルを防ぐため、昔ながらのレシピでは爪楊枝やパスタで留める方法が主流でした。しかし、食べる際に誤飲の危険があり、取り外す手間も生じます。この課題を解決するのが、プロの料理人やタサン志麻さんのレシピ動画でも話題となった「内側折り込み＋二重巻き」のテクニックです。

巻き方の手順は至ってシンプルです。まず、広げた葉の手前に俵型に整えたタネを置き、手前からひと巻きします。次に、左右のどちらか「片側だけ」を内側に折り込み、そのまま奥へ向かって最後までくるくると巻き上げます。この時点でもう片方の端は筒状に開いたままです。最後に、その開いている側の余った葉を、指で肉ダネの中心に向かってグッと押し込みます。

葉の弾力によって押し込まれた端が内部でストッパーの役割を果たすため、爪楊枝を使わなくても絶対にほどけない構造が完成します。さらに、小ぶりの葉を使う場合は贅沢に2枚重ねて巻くことで、煮崩れ防止とジューシーな食感の向上が同時に叶います。