栗原はるみのしそジュース完全攻略法！初心者も失敗ゼロの疑問解決Q＆A
栗原はるみさんのレシピが世代を超えて愛される理由は、奇をてらわない材料選びと、誰が作ってもブレにくい明快な計量にあります。NHK『きょうの料理レシピ』などでも紹介されてきた基本の赤しそシロップは、薬味としてのしその香りを残しつつ、子どもから大人までゴクゴク飲める優しい口当たりが特徴です。
| 基本材料 | 分量（標準仕込み） | 仕上がりの役割・選び方のコツ |
|---|---|---|
| 赤しそ（葉のみ） | 正味 300g〜400g | 茎から丁寧に摘み取り、砂を落とすため2〜3回水洗いして水気を切る。 |
| 水 | 1,500ml〜2,000ml | 雑味のない軟水または浄水を使用すると、香りが引き立つ。 |
| 砂糖の分量 | 300g〜500g（お好みで調整） | 上白糖ならすっきり、きび砂糖・三温糖ならコクが出る。保存性にも直結。 |
| 酸（りんご酢 / 米酢 / クエン酸） | 酢なら 150〜200ml（クエン酸なら約15〜20g） | りんご酢を使うとフルーティーでツンとせず、栗原流のまろやかさに。 |
作り方の手順は明快です。大きめの鍋に湯を沸かし、洗って水気を切った赤しそを一気に投入します。菜箸で沈めると、投入直後は黒みがかった緑色の煮汁が広がりますが、心配はいりません。弱めの中火で数分間煮出したら、ザルで葉を濾し取ります。澄んだ煮汁を鍋に戻して砂糖を完全に溶かし、粗熱が取れた段階で酢（またはクエン酸水）を注ぎ入れます。液体が触れた瞬間、魔法のようにパッと透き通った鮮紅へと変色するプロセスは、初夏の手仕事ならではのハイライトです。
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