日本橋蛎殻町すぎた2026最新動向｜移転後の店舗情報とメディア出演の全貌
食べログアワードにおいて最高峰の「Gold」を獲得し続け、国内外のアワードでも賞賛を浴びる同店の魅力は、緻密に計算された「おまかせコース」の起承転結にあります。酒肴から握りへと至る流れは、まるで一本の調和の取れたシンフォニーのようです。
コース序盤に供されるつまみは、日本酒を呼ぶ精妙な仕上がりです。特に代名詞となっている「鰯の海苔巻き」や「あん肝の酒蒸し」は、素材の持つ脂と旨味を極限まで引き出しながら、決して後味を重くさせない端正な味付けが施されています。続く握りでは、米酢と赤酢を絶妙にブレンドし、やや温かめの温度で握られるシャリが真価を発揮します。看板ネタである「コハダ」の凛とした締め加減や、じっくりと火を入れた「煮蛤」、脂の乗った「鰆」の藁焼きなど、伝統的な江戸前の技法に杉田氏独自の現代的解釈が宿っています。
Tags:
