鍋で放置するだけ！笠原シェフ直伝の温泉卵作り方＆失敗知らずの黄金比を徹底解剖
家庭で失敗する最大の原因は、「お湯の温度を測るために温度計を用意するのが面倒」という点にあります。そこでプロが導き出したのが、沸騰した熱湯に一定量の水道水を加えることで瞬時に約68〜70℃を作り出す「差し水黄金比」です。
鍋のサイズや卵の個数に応じた標準的なスペックを以下の表にまとめました。ご自宅の環境に合わせて確認してください。
| 調理条件・卵の個数 | 熱湯と差し水の黄金比 | 放置時間と蓋の扱い | 仕上がりの特徴 |
|---|---|---|---|
| 卵2個（基本量） | 熱湯 1,000ml ＋ 水 200ml（熱湯5：水1） | 蓋をして13分〜15分放置 | 黄身が流れ出さず、濃厚なコクが残る王道の質感 |
| 卵3〜4個（ファミリー向け） | 熱湯 1,200ml ＋ 水 200ml | 蓋をして15分〜17分放置 | 卵の投入で湯温が下がるため、熱湯をやや多めに設定 |
| とろとろ柔らかめ（麺類の絡め用） | 熱湯 1,000ml ＋ 水 200ml | 蓋をして11分〜12分放置 | 白身がスープ状に近く、カルボナーラやうどんに最適 |
※一般的なM〜Lサイズの鶏卵（冷蔵庫から出して室温に戻したもの）を基準としています。
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