なすのはさみ焼きで肉が剥がれる原因は？片栗粉の付け方と裏技を徹底解剖

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肉ダネを完璧に密着させるためには、食材の下処理にひと工夫加える必要があります。ここを押さえるだけで、仕上がりの安定感が劇的にアップします。

まずはなすの下ごしらえです。ナスを切った後、一般的なアク抜きとして水に長時間浸す家庭が多いですが、はさみ焼きにおいては水にさらすのは最小限、もしくは省略しても問題ありません。近年のナスはアクが少ないため、切った直後の断面を清潔なキッチンペーパーでしっかり押さえ、表面に浮き出た余分な水分を丁寧に拭き取るだけで十分です。

水分を拭き取ったら、最も重要な片栗粉のまぶし方に進みます。スプーンで直接振りかけるのではなく、茶こしを使ってナスの断面全体に薄く均一に粉を振るのがプロの技術です。皮のキワまでしっかり粉を密着させ、余分な粉は軽くはたいて落とします。この「薄く・均一に」が、剥がれないための最大の境界線となります。