味噌汁の味噌の量は大さじ何杯？味が劇的に決まる黄金比率とプロの計量術を徹底解剖
味噌製造大手のマルコメをはじめとする主要メーカーがSNSや公式サイトで発信している指標でも、「お椀1杯（だし汁約160ml）に対して味噌は大さじ1弱（約10〜12g）」が標準値とされています。家庭での調理において「鍋のサイズを変えたら急に薄くなった」「4人分作ったら濃すぎた」というトラブルが発生するのは、だし汁の量を正確に測らず、目分量でお湯を張ってしまうことが第一の要因です。
人数別の計算方法をマスターする際、覚えておきたい鉄則は「出来上がり量から逆算すること」です。お椀1杯に入る汁の量は、具材の嵩を考慮するとおよそ150〜160mlが適正です。加熱中の蒸発を見越して、1人分ならだし汁180mlに味噌11g、2人分ならだし汁350mlに味噌22gと、だし汁と味噌を「15〜16：1」の重量比率で管理すると、何人分を作っても味が一切ブレなくなります。
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