大戸屋・松屋の南蛮メニューが大人気！外食チェーンの最新トレンドを徹底追跡
ネット上のレシピ情報やグルメブログでは、「チキン南蛮はタルタルソースが主役」「酢を使っているから南蛮漬けはいくら食べても太らない」といった偏った言説が散見されますが、これらには栄養学的な誤解が含まれています。
まず、本場・宮崎県のチキン南蛮において、味の骨格を決定づけるのはあくまで「下味と甘酢のバランス」です。元祖とされる名店「直ちゃん」では、タルタルソースを一切使わず、澄んだ甘酢タレのみで提供されています。衣に卵液をたっぷりと吸わせているため、タレだけで十分にコクとまろやかさが生まれる設計になっているのです。
また、南蛮漬けに使われるお酢には疲労回復や血糖値上昇の抑制効果があるものの、甘酢タレには相応の砂糖やみりんが含まれます。さらに油で揚げる工程を経るため、糖質と脂質の摂取量は決して低くありません。健康的に楽しむためには、揚げ焼きにして油の吸収を抑える、あるいはカリウムや食物繊維が豊富な生野菜・香味野菜を通常の倍量投入してバランスを取る工夫が求められます。
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