【2026最新】豆アジ爆釣で南蛮漬けが大人気！釣りたて鮮度を保つ持ち帰り方と完全攻略法

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Q1：アジの内臓を取らずにそのまま揚げても大丈夫ですか？

A1：5cm以下の極小サイズ（シラスに近い豆アジ）であればそのまま揚げることも可能ですが、7cmを超えるサイズになると内臓特有の苦味や臭みが出やすくなります。また、油跳ねの原因にもなるため、7cm以上のアジは頭の後ろからエラと内臓を抜き取って調理することを強くおすすめします。

Q2：衣は小麦粉と片栗粉、どちらを使うのが正解ですか？

A2：目指す仕上がりによって異なります。サクサク感を長く持続させたい場合は「片栗粉」、タレをたっぷり吸わせてしっとり柔らかく仕上げたい場合は「小麦粉（薄力粉）」が適しています。プロの間では、両方を1:1でブレンドし、カリッとしつつタレ馴染みも良い「いいとこ取り」の手法が広く用いられています。

Q3：揚げ焼き（少量の油）でも骨まで柔らかくなりますか？

A3：フライパンに1cm程度の油を引いた揚げ焼きでも調理可能ですが、中骨まで完全にホロホロにするのは難易度が高くなります。骨まで丸ごと安全に食べたい場合は、アジが完全に浸かる深さの油を使い、温度を測りながら二度揚げするのが確実です。