櫻井焙茶研究所が世界を魅了！ミシュランシェフも通う表参道日本茶体験の全貌
銀座のグランメゾン「エスキス」で自然の美しさと詩情あふれるフランス料理を表現するリオネル・ベカ氏。卓越した嗅覚と味覚を持つトップシェフが、なぜ東京で最も通うべき一軒として櫻井焙茶研究所を推薦するのか。その理由は、素材の命を極限まで引き出す櫻井真也氏のミニマリズムと緻密なロジックにあります。
日本料理やフレンチのトップランナーが口を揃えるのは、同店で提供されるお茶が単なる「喉を潤す飲料」ではなく、香水のようにトップノートからアフターテイストまで設計された「香りと味覚の構築物」であるという点です。リオネル・ベカ氏自身、日本の自然や美意識から深いインスピレーションを得て料理を紡ぎ出しますが、櫻井焙茶研究所のカウンターで繰り広げられる一煎一煎の所作には、フランス料理のソースメイキングにも通ずる計算された温度管理と抽出のグラデーションが存在します。
メディアの取材に対しても、ベカ氏は日本特有の奥深さ（プロフォンダール）を感じられる特別な場所として敬意を表明しています。世界最高峰のガストロノミーを知るプロフェッショナルが、無駄を削ぎ落とした茶の抽出に畏敬の念を抱くこと。これこそが、グローバルなラグジュアリートラベラーの間で「Sakurai Japanese Tea Experience」がマストスポットとして共有される最大の理由です。
